在几番春雨的滋润下，万物复苏，植物们也都冒出了嫩嫩的芽

许多春季“限定菜”——像水芹、春笋、香椿等春菜都陆续上市，菜市场的春天来了！

成都某菜市场“春菜”上新

据饿了么数据显示，立春以来，香椿在菜市场的价格一度飙升到200元一斤，比前段时间的“炫富宝物”进口车厘子还贵。有网友还做了椿芽换物的对比表↓

图据网络椿芽价格对比图

香椿又名椿芽，香桩头。椿芽营养丰富，可用作食疗，主治外感风寒、风湿痹痛、胃病等。当然了，它也是餐桌上的美食，香椿可用来炒鸡蛋、拌胡豆、做鱼，不仅香味浓郁，还富含人体所需的几乎所有营养素——蛋白质、糖类、脂肪、各类维生素、矿物质等等，是名副其实的十全蔬菜。

鲜嫩的椿芽

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来。香椿速冻之前焯一下会更好储存。研究数据表明，焯烫椿芽50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。这样，享用椿芽的时间就大大延长了哦~

市场上售卖的椿芽

美味虽诱人，但可不是所有人都适合吃香椿！！！香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

近日，本地椿芽大量上市，价格已下降不少，现在已降到20多、30多一斤，菜市场的商家说，“吃得起，还会更便宜的！”

   编辑：何佳昕

实习编辑：王瑶