今年1月，贵州一市场出现了奇葩的“蓝色”香葱，而销售这些香葱的商贩则称，这些葱是来自云南。

日前，云南昆明市市场监管局在开展春节市场监管专项行动中，对各辖区内农贸市场、批发市场、大型超市等开展突击检查，在排查的4640个点位中，发现一擦就掉色的“掉色葱”1479.735公斤，目前已全部下架封存。此外，杭州、宁波、嘉兴、金华等地也曾出现掉色葱。

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经昆明海关技术中心对16个小葱样品检测结果分析，16个小葱样品中，有9批样品检测出来的铜含量值与《中国食物成分表》中葱（小葱，鲜）接近；其余7批样品铜含量高于自身营养成分，可能使用了波尔多液。而16批样品中15批检出低毒农药甲霜灵和精甲霜灵，2批检出咯菌腈，表明样品喷洒过该种农药。

波尔多液是什么东西？江苏疾控专家介绍，波尔多液，是由水合硫酸铜，和生石灰混合制成的。在农业生产上，波尔多液是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂。

香葱中含有叶绿素，而叶绿素的核心是“包含镁离子的卟啉环（一种环状结构）”；而镁离子较活跃，易流失，叶绿素容易降解，葱叶则表现出“枯黄”；而当铜离子代替镁离子进入卟啉环时，此结构将非常稳定，这时以铜离子为主导的叶绿素就会表现出绿色。所以，波尔多液不仅杀菌，而且经常以“护色剂”的身份帮助植物护色，使葱叶维持绿色的时间延长，改善产品卖相。

掉色香葱，对人体有危害吗？对于香葱上的波尔多液残留，需要考虑的是正常清洗之后的铜残留量是多少。铜元素其实是一种“人体必需的矿物质元素”，机体一旦缺铜，容易影响健康。但很多家常食物中都含有一定量的铜，日常饮食可以获得足够的铜，因此几乎不存在“铜缺乏”的问题。波尔多液的杀菌因子是“铜离子”，其潜在毒性其实也是铜离子。铜虽然属于“重金属”，但它并不是和砷、铅等元素一样的“有毒重金属”。

文献报道，人体单日摄入铜超过64mg，容易诱发铜中毒，出现反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。中国农业大学某课题组曾对波尔多液进行过“亚慢毒性研究”，得到大鼠的无毒害剂量数据。用该数据“乘以100倍的安全系数”换算至人体。得到的结论是：一个体重60kg的成年人，每日摄入不超过8mg铜，都是安全的。以贵州检测部门的结果看，即使按照铜含量最高的那份样品计算，每日摄入2.17kg的葱才能达到这个量。事实上，葱只是个调味的蔬菜，一般人不会每日食用2.17kg的葱。

波尔多液适用的作物有9种（番茄、柑橘树、黄瓜、辣椒、马铃薯、苹果树、葡萄、水稻、烟草），其中不包含葱。也就是说，尽管没有健康安全风险，但在葱上使用波尔多液是不允许的。铜离子溶解于水。如果你不放心，食用前，进行适当浸泡和完全搓洗，是可以清洗掉大部分的铜。同时也提醒小伙伴们，日常生活中别太偏向“尤为光鲜亮丽的菜品”，尽量到大型连锁超市购买蔬菜，降低安全风险；遇到问题及时维权和反馈。（文综每日经济新闻、央广网）

版面编辑：叶升芃

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