现如今，越来越多的市民

都会选择“全麦、高膳食、低脂肪”产品

甚至愿意付出更高昂的价格

但这样的选择中

是否藏着陷阱？

8月30日“上海市消保委”微信公众号发文：《号称销售第一、薇娅带货的田园主义全麦面包，实测能量高出宣传40%》。

据了解，这款产品进入过薇娅直播间，也被丁香医生所推荐，号称销量第一，薇娅头像和“丁香医生推荐”均出现在产品介绍页面上。

消保专家在该产品营养成分表上发现：原味面包的包装上明明白白写着蛋白质6.4克/100克、脂肪1.0克/100克、碳水化合物33.5克/100克、膳食纤维6.1克/100克、钠107毫克/100克，总和为47.107克/100克，即占比约为47.1%，不到总量一半。

于是，上海市消保委将这款面包送往专业机构检测却惊讶发现，该款产品碳水化合物实际含量为45.7克/100克比标称的高出约16%，所含能量标称764千焦/100克，实际检测为1060千焦/100克比标称的高出40%。

对于检测发现的问题，上海市消保委指出，企业的产品宣传应当真实科学。类似田园主义的低标行为不仅涉嫌虚假宣传，而且会误导消费者。

据了解，目前国内尚未出台全麦面包标准，大多数产品中只要含有全麦成分都被称为“全麦面包”。但“部分添加全麦”显然与全麦面包的标称并不相符合，

业内人士指出，只有含麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分的面粉才是真正的全麦粉，选择全麦面包时排在配料表第一位的一定要是全麦粉。

此外还有业内人士建议尽快出台相关标准，对全麦面包含量进行规范标注，以保障消费者的知情权。

对全麦面包爱好者来说，该如何挑选全麦粉含量较高的面包？

市面上的面包，按照原材料可分为普通白面包（普通吐司面包）、全麦面包、裸麦面包和甜点面包（制作面包时加入了糖、黄油和盐等成分）等。此外，还有一类在普通面包的基础上混合其他谷物或蔬果的混合型面包。

分辨“真假全麦面包”主要看它：

成分配料表

全麦面包：要求全麦粉在面包原料里含量占首位；

普通面包：配料表里排名第一位的成分是小麦粉；

甜品类面包：面包配料表里出现白砂糖、奶油和鸡蛋。

注意：购买真正的全麦面包一定要认准全麦粉3个字，且排在首位，擦亮眼睛看配料表，远离假面包！

外观方面

全麦面包：颜色会更深一些，呈浅褐色；

普通面包：看起来更白一些。

口感方面

全麦面包本身口感比较粗糙，而且吃起来特别干硬没有弹性。

提醒：在购买时需要注意面包保质期，尽量挑选没添加防腐剂、保质期短的面包。

全麦面包比普通面包更健康？

全麦面包：由全麦粉制作的面包，包含了麦类的麸皮和胚芽。

普通面包：由麦类去掉麸皮和胚芽后的胚乳制成的，也是最常见的吐司面包之一。

全麦面包所含的蛋白质、维生素，比如说维生素B1、维生素B2、烟酸含量就比普通面包要高很多，还有像矿物质，比如说钙、镁、钾含量也会高一些。

所以从营养上来说，全麦面包营养会更丰富一些；从热量来说，全麦的面粉和普通的面粉比起来热量会低一些，但是相差并不是很多。

注意：如果全麦面包和普通面包添加的成分是一样的话，全麦面包的能量会低一些。

适宜人群：糖尿病病人和减肥人群

全麦面包保留了小麦中的麦麸，麦麸是极其丰富的膳食纤维，膳食纤维在肠道可以减缓糖的吸收，对控制血糖有好处，而且它可以增大饱腹感，所以全麦面包更适合糖尿病病人和减肥人群。

不适宜人群：患有消化道疾病

有胃溃疡或者有慢性胃炎，本身消化功能就很弱的人，吃完了会难受不好消化，对这些人群并不推荐全麦面包。

以下面包健康隐患较严重

丹麦面包

它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包、手撕包等。它口感酥香柔软，非常美味。

起酥油的主要原料之一是部分氢化植物油，通常以大豆油等植物油作为原料，经过人工催化加氢制成。其中不仅含有大量的饱和脂肪酸，长期食用易使人发胖，还含有较高比例的反式脂肪酸，可危害心脏、血管健康。

人造奶油面包

人造奶油也是氢化植物油，其营养价值不高，还含有较多的反式脂肪酸。

牛油面包

额外添加了牛油，虽然别有风味，但脂肪含量极高，尤其是含有较多饱和脂肪酸，常吃对心脑血管系统健康不利，还容易发胖。

特别松软的面包

这类面包体积很大，重量很轻，用手一捏能攒成小团。这往往是低品质面粉和大量面包改良剂的结果。

面包该如何保存？

考虑到面包含水量较高，为防止腐败变质，应低温干燥保存，同时注意封口，以防止面包水分蒸发，影响口感。

如果可以面包更适宜冷冻保存，食用前再用微波炉加热下，可以更好地还原面包风味。

此外，全麦和裸麦面包不饱和脂肪酸含量较高，在保存时比普通白面包更易发生氧化酸败，所以在保存时更易注意全麦面包的保存条件。

小贴士

主食要求的是粗细搭配，不能100%全都是全谷物食物。《中国居民膳食指南》主食的推荐量是每天250克到400克，也就是粗杂粮或者全谷物的食物占到1/5，甚至到1/2都可以，但不推荐全部都是。

主食还有一个原则叫多样化，不能只吃全麦面包，玉米、紫米、荞麦甚至薯类都可以当做我们的主食，或者是根类的蔬菜，土豆、芋头也能当主食。

主食早上吃全麦面包，中午晚上把粗杂粮粗细搭配添加到一日三餐中去，这样的营养更全面更均衡。

有几种面包要少吃。虽然看起来美味诱人，但整体而言，口味多样的花色面包营养品质并不高。为增加风味，面包往往高油高糖，甚至添加大量面粉改良剂、香料、饱和脂肪等配料或添加剂。比如，彩色的风味面包，如巧克力包、抹茶包等，多用香精、色素调制；火腿面包用劣质火腿充数.....

版面编辑：朱书婉

责任编辑：张琴