9月29日晚，“用蔬菜水冲奶致婴儿中毒”的话题登上微博热搜。

据了解，一个月内，成都市妇女儿童中心医院收治了两名中毒的新生儿，原因都是家属觉得奶粉会“上火”，用熬煮的蔬菜水为宝宝冲奶，殊不知其中的硝酸盐类物质在微生物作用下还原成了剧毒的亚硝酸盐！两名孩子在入院时皮肤发紫，高铁血红蛋白达到致死范围。

据悉，亚硝酸盐在久置的蔬菜，即剩菜剩饭里含量最高。亚硝酸盐到底是什么？还有哪些食物注意事项需了解？

总原则：

剩荤不剩素，凉菜都别留

理由:

有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高的地方放置，亚硝酸盐含量会有所增加。另外，反复加热蔬菜，其中的维生素几乎消失殆尽。

凉菜不论荤素最好都别留，凉菜未经加热，更容易滋生细菌。

这四样剩菜一定倒掉：

1.蔬菜

亚硝酸盐在久置的蔬菜里含量最高。

2.凉菜

未经加热，更容易滋生细菌。

3.海鲜

海鲜放置过夜会鲜味全失，食用过夜的海鲜也容易引起腹泻等不适。

3.豆制品

豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，容易滋生细菌。

剩菜放冰箱，注意四点

1.晾凉再放

热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

热菜凉透后，要及时放入冰箱。即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

2.最好用玻璃容器或瓷器

剩菜需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或把碗盘附上一层保鲜膜。

纯肉制品、炖肉、荤素搭配的炒菜等富含油脂的菜肴，以及加醋的酸性菜肴，最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。

3.不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。以主食为例：

饺子、包子等带馅主食最好冷冻保存；

馒头、花卷及饼类，可放入冷冻层，零下15C-般能保存一周左右；

米饭和粥类，水分较大，最好密闭冷藏，24小时内食用。

4.存放时间不宜过长

最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟可杀灭大部分致病菌，但如果食物存放时间过长，产生了亚硝酸盐及黄曲霉素等，加热就起不到作用。

温馨提示

尽量吃现做的、新鲜的食物。

如果可以一顿吃完，最好不留剩菜。

如果实在吃不了，剩菜重新加热时一定要煮熟煮透，以免造成肠胃不适。（文章综合四川日报、人民日报）

版面编辑：陈轻语

责任编辑：蒋月