春节将至，各地过年的重头戏非“吃”莫属。在消费需求更加多元化和品质化的时代，国人在吃上有了哪些新的热点和变化？成都人又在吃货的道路上前进了多少？近日，2019大众点评、美团点评等各类APP的“年味地图”也是争先恐后的上线，可视化大数据将呈现出人们春节期间的饮食风貌，还有心意菜品的新热点和新变化。用户可以App上搜索“年味地图”，实时了解全国重点城市过年餐饮消费热点。

过年就要吃那一口家乡味，乡土的味道是头脑里割舍不掉的乡情和记忆。通过数据可以看到，作为国人最有仪式感的传统佳节——春节，随着它的临近，人们对食物的偏好凸显了地域特色，传统菜肴回归成为春节期间餐饮的典型特征，代表家乡味道的传统年菜仍是国人餐桌上的首选。同时，伴随着经济的发展和生活方式的变迁，有一些美食正在突破地域边界，在不同城市的餐桌上流动。

烤鸭一飞冲天 占据全国人气榜首

兵马未动，粮草先行。还有几天就要过年了，大家的餐桌是不是已经开始为过年做准备了？截止1月29日20时，大众点评2019“年味地图”大数据实时显示，南北食客凭借着对烤鸭的热爱，将其推上了全国最火菜第一名。北京、天津和广州的居民已经早早进入了传统春节的饮食赛道，“逢年过节吃饺子”是北方人不变的传统，而在广州，佛跳墙、白切鸡等过年特色菜品的搜索热度持续增长。

八宝饭力压网红脏脏包 传统年味强势回归

“年味地图”数据显示，过去一年最火的网红菜有脏脏包、舒芙蕾、脏脏茶、炭火蛙锅、爆浆蛋糕，网红菜的流行趋势席卷大江南北。以“脏脏”系列为例，脏脏包、脏脏茶入围了上海、北京、重庆、西安等10个城市的网红菜榜单，成为当之无愧的吃货界一霸。作为吃货之都的——成都，这些网红菜怎么可能逃得过吃货法眼。根据美团点评2019“年味地图”提供的数据可看出，成都网红菜的TOP2分别是脏脏包和爆浆蛋糕，脏脏包更是小仙女们的最爱，用户中的女性比例高达74%，爆浆蛋糕则是自打上市以来，就独得90后恩宠，67%的90后消费群体都会选择这份cake。

但在过年期间，大家对食物的偏好又展现出另一番截然不同的景象。在华北地区食客心目中过年特色菜排名第一的是饺子；拥有百年历史的盆菜在华南地区稳居首位；到了华东地区，大家最青睐的过年菜肴变成了甜滋滋的八宝饭；鱼糕和腊肉则分别是华中和西部地区人们的最爱。此外，上海的四喜烤麸、北京的芥末墩、天津的素饺子、广州的白切鸡也位居当地过年特色菜榜单前列。地域特色凸显和传统菜肴回归是2019春节餐饮的最大特征。

地域口味流动成趋势 粤式花胶鸡“征服”成都人

在实时地图上，除了当地传统菜肴，还出现不少外来菜的身影。天津人爱上了云南米线，南京人吃上了成都串串，不同地域口味的相互流动成为今年年菜里的新趋势。这其中最异军突起的莫过于“花胶鸡”了，这道粤式风格传统煲汤，以色泽金黄、汤汁鲜浓、入口醇厚的特色，意外征服了“重口味”的成都人。实时数据显示，花胶鸡以超过3万的热度，超越柴火鸡、冒菜、串串，位居成都最火菜品第一名。美食以一种独特的方式，展现出了地域文化的融合与生活方式的变迁。

但是，从美团点评2019“年味地图”的大数据分析来看，腊肉、熏腊肠、炸酥肉、咸烧白、坛子肉仍是我们成都人的心头好，最爱的过年特色菜品，TOP5。

腊肉、熏腊肠既可在春节期间宴请宾客，又可蹭给过年回家的远方亲人。炸酥肉作为成都特色美食，更是年夜饭中必不可少的重头戏。过年的时候，大人们总是要早起调面糊烧热油，就是为了能炸好吃的酥肉，以里脊肉、鸡蛋和面粉为原料，炸至金黄，口感滑嫩香酥、肥而不腻。烧白则是一道极具有浓郁乡土特色的四川民间菜，是逢年过节必不可少的佳肴。坛子肉，川菜里乡土风味特别浓郁的一道菜更是必备菜品的不二菜选。

帮大家吃得更好，生活就更好。2019各类app的“年味地图”都希望通过大数据分析，给消费者提供新年餐饮消费最有风味、最具品质的选择，让大江南北的中国人，在一张年味地图里，看见彼此的生活，享受同一个红火的新年。

编辑：张静雯