说起“铝包子”，可能经常看新闻的朋友对此并不陌生，这是在包子制作过程中违法使用含硫酸铝钾或硫酸铝铵的泡打粉而制作出来的包子，这样制作出来的包子口感更为蓬松，颜色也更为鲜亮，但其中的成分会对人体造成伤害。

苏州首例“铝包子”刑附民案件被告人获刑。图据苏州在线

2019年2月15日，苏州首例“铝包子”刑附民案件被告人获刑。2015年，老陈父子在高新区经营安庆大包早点铺，为了让包子卖相更好，吃起来口感更蓬松柔软，他们将含铝泡打粉添加到所售的包子、馒头中。2016年9月，虎丘区市场监督管理局明令告知他们，不得在小麦粉及其制品添加使用含铝泡打粉，2017年6月，执法人员在抽检中发现，该店仍然使用含铝泡打粉。二名被告人因犯生产、销售不符合安全标准的食品罪案，分别判处有期徒刑7个月、缓刑一年，并处罚金共10000元，支付十倍赔偿金21000元。

那么在成都，会有不法商贩为利益铤而走险吗？记者对此展开调查。记者采访了高新区和武侯区的两家早餐店，老板均告诉记者自己家的包子是使用老面团进行发酵，不使用泡打粉。另一家专门售卖包子馒头的早餐店告诉记者，他们家的包子都是用酵母在前一天发酵，同样不使用泡打粉。老板说：“泡打粉发的面口感不好，没有嚼劲，用老面发的有嚼劲，发香”。

记者来到超市，发现超市中售卖的泡打粉仅4元钱一袋，使用方法也很简单，与面粉、温水混合后就能快速醒发，包装上写着成分含量包括碳酸氢钠、葡萄糖酸、淀粉等，不含硫酸铝钾或硫酸铝铵等含铝的成分。记者查询了解到，铝是一种微量元素，长期食用铝含量超标食品，会对人们的骨骼和神经系统造成严重损害。

根据国家卫计委等5部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》的规定，自2014年7月1日起，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉严格按照生产需要适量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，成品中铝的残留量应小于等于100mg/kg。

“铝包子”的鉴别方法

捏松软。与无铝发面添加剂相比，含铝“泡打粉”不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜色更好看，卖相好，且面质松软，吃起来有丝丝甜味。

查气孔。馒头包子如果添加了明矾，从颜色上看，会异常的白，从口感上也非常蓬松。掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀；相反，不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的小孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼劲。

看颜色。真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

尝味道。老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。

编辑：王堃