10月6日，

《阿里巴巴2020“十一”假期消费出行趋势报告》发布：

据高德数据显示，

10月1日到5日，

全国十大夜游城市中成都热度位居第一。

咱大成都获得

夜游“第一”的名号可不是盖的，

这不，

最好的证明来了，

彭州的夜市美食，

得到了央视的“安利”！

彭州，位于成都平原以北，龙门山脉以南，是成都北向交通的门户枢纽，这座小城有着三千多年的历史，素有“天府金彭，蜀汉名区”的美誉，这里的美食也有着自己独树一帜的风格。

钟楼美食街，在彭州颇有名气，这里有不少当地的名小吃。

钟楼美食街的名字源于牡丹广场有一座漂亮的钟楼，是彭州的地标性建筑。它有36米高，整点的鸣钟声成为广场的一道风景。市民们喜欢晚上在这里散步，也喜欢在这里寻觅喜欢的小吃。

胡子兔，是彭州当地非常有名的一个小吃，早在上个世纪60年代，胡子兔就已经被记载到了彭州的县志上，胡子兔的味道有两种，一种是五香的，一种是麻辣的。

除了胡子兔，夜市上受欢迎的特色小吃还有磁峰麻饼。磁峰麻饼有100多年的历史，外皮酥香，做工精细，全手工完成，有椒盐、鲜花、黑芝麻、红糖，各种口味的馅料，可以满足不同人的喜好。

彭州人非常喜欢吃猪手，纯正彭州味道的杨程猪手有一个特点，老板会附带赠送一碗凉粉，猪手吃完以后，汤汁也不会浪费掉，将凉粉拌进去，又是另外一道美食了。

彭州的夜市当然不止是这些传统小吃，还有一些特色美食是要去稍微远一些的镇上才能吃得到的，比如丹景山镇的椒麻鱼。

选用两三斤的普通草鱼作为主料，只留用一小块鱼头，以及鱼腹的两大片肉，用刀去掉主刺，将鱼肉切成十字花，用少许的盐、胡椒、啤酒拌匀，腌制十五分钟，之后再均匀裹上面粉，放入油锅中小火烹炸，等到鱼肉表皮金黄捞起来摆盘备用。

接下来的环节就是炒酱汁，在油锅中放入蒜末、花椒、姜末，炒香后加入蚝油、干辣椒面、自制辣酱继续炒，之后加入少量水煮沸，再用盐、糖、味精、醋来调味，起锅前加入少量的淀粉收汁，将浓稠的椒麻酱汁一勺一勺趁热慢慢淋到炸好的鱼肉上，最后撒上少许葱花，一盘红油润泽、香气四溢的椒麻鱼就可以上桌了。轻轻咬下去，酥脆麻辣，酸爽甜香，绝对会让你的舌头，麻到跳起舞来。

丹景山镇最出名的还有牡丹花，当地人都会用牡丹花瓣制作鲜花饼，它和麻辣鲜香的椒麻鱼是绝配搭档。

如果朋友多，还可以来一份熊氏九蒸，这里面聚集了彭州本地的一些山货，比如肥肠、土豆、排骨、山腊肉、山药、花生、青豆、玉米、扣肉等，完全够七到八个人吃。

彭州人爱吃鱼，除了椒麻鱼，还有彭州小鱼洞镇夜市里各式冷水鱼吃法，绝对能满足大家对美味鱼肉的各种想象。

位于彭州湔江旁的小鱼洞镇，以鱼凫湿地公园和冷水鱼而闻名。利用冰川的暗河泉水，小鱼洞镇养殖出了二十几种营养丰富的冷水鱼。这其中包括亚东鲑、雅鱼、鲟鱼等等。

当夜幕降临，小鱼洞镇的鱼馆纷纷点亮了招牌，很多食客都是奔着这里的冷水鱼来的。最受欢迎的鲟鱼，浑身都是宝，可以一鱼多吃，一般选用3-8斤的鱼来烹饪，鱼越大烹饪的方式就越多。

野菜花鲟鱼片，将鲟鱼腹背的鱼肉切片，用淀粉、盐、胡椒搅拌腌制十几分钟，把丝瓜切条放入沸水中煮熟，捞起放入小锅中备用。接着用丝瓜汤，将鱼片煮熟后滤干，放在丝瓜上面。锅中放入猪油、鸡油、食用油，烧热之后，放入店家自制的野菜花辣酱炒香，再加入鸡精、味精、辣鲜露调味，加入少许水煮沸后，再放入青椒、红椒、酱油一起翻炒片刻，淋到鱼肉上，最后小锅点上酒精炉，色泽诱人，鲜香嫩滑，热气腾腾的野菜花鲟鱼片就算大功告成了。

另一种受欢迎的鲟鱼做法——桂花鲟鱼粒，用新鲜采摘的桂花，裹上一点淀粉和糖，放入低温热油中炸三十秒，变得酥香后捞起备用，把油倒出后留少许，姜、蒜末儿炒香后加入鲟鱼肉粒，红腰豆、海鲜菇一起翻炒，再加入盐、鸡精、味精、一品香来调味儿，起锅前加入少许水淀粉勾芡，最后再撒上酥香的桂花。色泽诱人，咸鲜适口的鲟鱼粒伴着桂花的清甜，唇齿生香之余又让人感受到了初秋的美好。

除了这两道主打菜之外，鲟鱼还可以做成宫保鱼丁、香炸鱼骨、蒜蓉蒸鱼片、清香鱼头汤等多道美食。

彭州的夜市里，出名的除了鱼，还有鸡肉的做法也是非常独特的。

在彭州的夜市美食当中，敖平川芎鸡也是不得不提到，要想做好这道菜，其中有一个辅料很关键，就是川芎。

除了川芎，另一个特别之处就是它所选用的散养土鸡，平时也会吃地里的川芎苗、川芎根，因此长得格外结实有劲儿，尤其是公鸡，都特别好斗。

川芎鸡制作过程并不复杂，将鸡清理干净，剁成小块。焯水滤干，放入砂锅中，再放入川芎片、葱段、姜片，以及枸杞、小枣和香菇，加入料酒、盐、鸡精和胡椒等调料，再加入清水，就可以放到炉火上烹煮了。大火烧开半小时后，再小火慢炖一个半小时，揭开锅盖时，放入葱花为鸡汤增色增香。

这道川芎鸡，鸡肉香滑有嚼劲、鸡汤醇厚浓郁。在一饱口福之余，还有驱寒保暖、活血行气的养生功效。

除了川芎鸡，在彭州夜市里，受欢迎的还有卤鸡。徐师傅和严大姐老两口开的这家卤鸡店就很有人气。

除了原料新鲜干净，好吃的卤味最重要的就是这一锅卤水了。

他家的卤味有卤鸡、猪耳朵、猪香嘴、排骨、鸡胗等等。卖得最好的还是卤鸡，一般每天可以卖二三十只，赶上高峰可以卖五六十只，每晚8点前后，店里的卤味儿就所剩无几了。

彭州的很多年轻人到了夜晚，都喜欢去视野比较开阔的餐厅。比如牡丹广场旁的这家店就可以一边品美食，一边欣赏夜景。这里的糯香鸭掌和肥牛都是年轻人的最爱。

吃肥牛的蘸料，有人喜欢蒜泥香油，有人喜欢海鲜沙茶汁，有人喜欢麻酱碟。但彭州人吃肥牛，用的却是蔬菜辣酱汁。它到底是怎么做出来的呢？

首先要将这十来种蔬菜切成小块儿备用，在热油中放入鲫鱼，煎到金黄的时候，加入小米椒、蔬菜块一起炒香，然后加水小火熬制两个小时后，过滤出的浓香汤汁，再放入店家秘制的酱料，一碗别具风味的蔬菜辣酱汁就做好了，它可是彭州人吃肥牛最佳的伴侣。

食客：“把肥牛烫熟之后，放进嘴里，就感觉一种顺滑，没有把牛肉的肉质给埋没了，我觉得这一点就做得非常神奇。”

这家店还有一道招牌菜，就是糯香鸭掌，制作也很讲究。在锅中放水烧开，加入五香粉、洋葱、姜片以及葱段，放入鸭掌烹煮50分钟捞起，此时的鸭掌已经变得软糯。接着炸上二十几个鹌鹑蛋，外表酥脆之后捞起备用。在锅中加入红油、青红椒、洋葱、黄瓜和葱段炒香，加入自制的辣酱，和鹌鹑蛋和鸭掌继续翻炒几十秒，起锅前加入鸡精、味精和老抽，一盘色香味俱全的糯香鸭掌就新鲜出炉了。

如果说，来到四川没有人可以抵挡火锅的诱惑，那么来到彭州，让人无法抵挡的是九尺鹅肠火锅。

作为彭州夜市里的一面响当当的大旗，九尺鹅肠火锅从来都是让人赞不绝口。

经营这家鹅肠店的花姐介绍说，鹅肠好吃的关键是九尺镇的水好，他们家采用无塔供水的方式，抽取富含矿物质的地下泉水来清洗、浸泡鹅肠，这样会使鹅肠的口感变得更佳。

美食爱好者孙璐说：“彭州人吃鹅肠非常豪爽，一盘全放进去，鹅肠有一点点微微发卷以后，算是好了。满满一大碗，就跟吃面一样，我们彭州人爱吃鹅肠，就到了这个程度。”

在彭州的夜市里，除了做工精良的菜品之外，主食也同样精益求精，广受食客们的喜爱，比如这家店的吊锅饭。

吊锅饭的制作，一般选用铁锅来烹饪，材料主要是糯米、长粒香米、豌豆、土豆、以及山腊肉。先将山腊肉在火上烧一会儿，去掉上面残余的猪毛，这样也能让腊肉的口感更好。然后用水把烧黑的部分清洗干净，再放入锅里煮两个小时。等到腊肉松软后取出来切成肉丁儿。

在铁锅中放入少量食用油，把腊肉丁和土豆、豌豆一起炒香，再加入糯米和香米翻炒片刻，加入骨汤，中火煮够18分钟，香喷喷的吊锅饭就好了。

彭州人从不吝于分享美味，

这口沸腾的红锅，

这口爽辣的串串，

这口百味川菜……

期待你的品尝！

编辑：黎艺璇

版面编辑：陈轻语

责任编辑：李玲