在四川

小编最羡慕一种人

就是那种把香肠腊肉当窗帘的人

看到这儿又要过年了

猪肉在四川又被广泛运用起了

家家户户挂起的香肠腊肉

简直可以绕地球8圈

这不

近日香肠腊肉又又又上热搜了

一条话题在热搜榜上呆了一天

#香肠腊肉在四川的地位#

起因就是这样一条微博

外地人不太明白

为什么四川人如此“宝贝”香肠腊肉

是因为它们

凝聚了一年的辛劳

浓缩了一年的丰收

代言了四川的年味

......

这其中的寓意太多了

浓浓的年味儿，尽藏在香肠腊肉里

制作腊味，是彭州人备冬过年的重要环节，也是仪式般的存在。以前人们讲究“办年货”，“办”和“买”不一样，更有着自己动手、丰衣足食的意味。在亲力亲为置办年货的过程中，享受庆祝丰收、期盼新年的乐趣。

儿时，都是自家灌肠挂肉，或找熟识的街坊帮忙，吃得相当放心与满足，总觉得走到哪，滋味都是一样的。家家户户的院子里、阳台上，腊肉、香肠密密麻麻，一簇一簇，在阳光的照射下，渐渐浸润出微微的油润。一天一天过去，肥肉渐黄渐亮，瘦肉愈黑愈深。街坊邻居闲时，碰到一起，也会兴致勃勃地讨论：谁家今年挑的肉肥瘦相间特别好，谁家今年灌的香肠又多又漂亮……

彭州人爱的“腊”味

腊肉有白腊肉和酱肉之分，香肠有广味和川味之分。四川人灌香肠喜欢用夹缝肉或者坐墩肉，膘白皮厚，肥瘦相间。

香肠有三个味道：广味香肠、麻辣香肠和川味香肠。

经典麻辣香肠，是四川人最爱的传统口味，吃了几十年的味道难以改变，符合老一辈的口味，每一口都是家的味道。

清甜广式香肠，香肠在口味上融合了南北风味，不是传统广式那么酒味重甜度高，是做到咸甜适中口味清淡。

川式麻辣香肠的簇拥者，不能忍受广味香肠的甜腻，广味香肠的支持者坚强地维护着其在四川的边缘地位。

正宗的四川香肠，比普通香肠的口感更饱满，有浓厚的咸、甜、麻、辣的醇香味儿。彭州濛阳街道的万工堰青川土猪广味香肠，所用的猪肉来自四川广元青川县的高山土猪，利用传统工艺制作而成，不添加防腐剂，有广味、川味、麻辣味三种口味，满足人们的不同需求，吃后肥而不腻，瘦而不柴，有着浓浓的小时候外婆家的温馨味道。

说到腊肉，当然少不了龙门山镇的老腊肉。龙门山镇独特的气候条件为腊肉制作提供了便利与长期储存条件，腊肉采用优质生态鲜猪肉、利用传统工艺制作而成，不添加防腐剂，油而不腻。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，风味独特。

香肠腊肉，彭州人尊严的底牌

一到冬天，彭州街坊邻居间打照面都不问候：“你吃了没？”

而是“你们家灌香肠腊肉没哦，整了好多斤？”

在这肉价横飞的时段，一排排香肠腊肉也成了赤裸裸的炫富，在老一辈眼里过年不灌够香肠腊肉，在亲戚朋友面前都抬不起头。

在彭州人心中，再伤人的词汇也抵不上一句“你家咋不装香肠腊肉喃”的杀伤力大！

再寒冷的日子里，一口腊味的简单小确幸就能驱散阴霾，我们馋的不过是那一味，被时间升华了的香味。今年过年，你们家灌了几斤香肠腊肉？

院子中、屋檐下

一排排油香绕梁的腊味

凝聚了火与烟、时间与人情的味道

成为冬日尤有深意的美食

千百年来，代代相承

一口腊味，你是否也想家了？

文字：孙小洁 网络

图片：刘青 品鉴彭州 网络

编辑：黎艺璇

版面编辑：邓海燕

责任编辑：钱琨