崇州道明盛产慈竹。此竹节长，富有韧性，为上好的竹编材料。

其笋，还是一道鲜美无比的山间美味。

在家家栽竹、户户编竹的道明，竹是山里人家赖以生计的资源，竹笋也是乡间一道记忆中的美食。

每年七月，慈竹换完新叶，竹下开始萌动，从肥沃的山泥土中，汲取、积累了一年的养分后，于夏日雨后，化作尖尖的竹笋，破土而出！

在山中云雨腐肥的滋养下，日月华光的交替中，你都能听见笋尖们你追我赶的声音。昼夜之间，竹笋已长至八寸，山里人都知道，这是掰笋子的最佳时刻，此时的慈竹笋肉厚、鲜嫩而清香。

要吃上如此美味，还得费些周折，一层一层剥去毛刺的笋壳，去掉稍老的笋节，方能获得最精华的笋尖。

上乘的天作美食，莫过于原滋原味，清炒慈竹笋片，不需过多的佐料。

切片焯水，去其生涩，保留淡淡的苦味，正是这清香的苦味才是这道美食的独特所在。

切少许姜末蒜片，下油锅煸香。同时，一定要放几节本地农家陶罐泡制的红椒，富含乳酸菌的泡椒具有去腥、增香、解腻的作用。

趁着油温，放几片山乡人家的黑猪肉片，油煎火炒，肉香绕梁，最后加慈竹笋片大火翻炒，再加少许竹盐、生抽、大葱。

锅铲翻腾之间，脂香、清香、苦味、鲜味充分融合在一起，各自表达，又相互调和。

丰富的层次，鲜香而不腻，清苦而回甘，让人举箸不放，食欲大振，清炒慈竹笋片因此而成为乡间待客最受欢迎的菜肴。

版面编辑：陈静

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