“办好一次会，搞活一座城”——以举办大运会为契机，成都市委市政府正全面提升各个行业综合服务水平和城市综合竞争能力，为高质量办赛营城聚势赋能。

成都大运会的餐饮服务工作，就是要向全球运动员提供最优质的餐饮服务和最安全的食品保障，给各国参赛代表用餐体验留下“成都微笑”的独特记忆……引用成都大运会执委会市场和食品管理部相关负责人的话说，根据成都大运会执委会统一部署安排，通过参与此次大运会的餐饮服务保障工作，最终能够实现在餐饮服务保障方面“培养一支专业保障队伍、制订一本谋赛标准规范、探索一套营城兴业经验、引导一批企业落户惠民”，这就是成都大运会餐饮服务工作的最终落脚点。

基于这样的思考，以国际大体联审定的运动员菜单为基础，按照菜单明确的欧陆风味、地中海风味、亚洲风味、清真餐及成都美食等5大品类，成都大运会执委会市场食品部在执委会机关党组支持及相关部门配合下，对应创新开展5场国际赛事运动员经典餐饮服务评鉴会。“通过创新组织开展专业特色活动，我们期待能够全面提升大运会知晓度和影响力，吸引全球多方关注、企业市民踊跃参与，探索形成大运会‘成都微笑’餐饮服务模式。”

5月13日下午，首期国际赛事运动员经典餐饮服务评鉴会（欧陆风味）在四川旅游学院举行，活动以“大运风味微笑长跑”为主题，邀请餐饮行业专家、餐饮企业、运动员、美食达人及媒体代表等共同参与国际赛事运动员经典餐饮服务评鉴。

“这道香煎石斑鱼是在2008年北京奥运会开发的菜品，沿用至今成为爱玛客奥运‘畅销菜’之一”。记者看到，在评鉴会现场，由爱玛客（中国）组织的国际厨政团队，在体验嘉宾评鉴过程中，对每一道运动员经典菜品的历史文化、营养分析、礼仪规范、轶闻趣事等都进行专业讲解，让现场来宾不仅吃美食，更能品文化、鉴文化。

「01」把大运会“吃出”文化

通过5大风味菜品设计

让美味之旅从地中海跑到欧陆、亚洲再跑到成都

如果提问，每一次异域旅行，品尝当地的美食是否会是你旅行的最重要内容之一？回答显然是肯定的，这也恰恰证明了美食所具有的力量，美食在不同特色文化的交流中所起的作用，持久而富有成效。

记者了解到，由成都大运会执委会市场和食品管理部组织开展的国际赛事运动员经典餐饮服务评鉴会，活动举办原则上每月一期，每期选择与院校机构、国际酒店、风味餐厅等不同领域代表共同开展实施，首期以欧陆风味为主题，接下来还将陆续举办地中海风味、亚洲风味、清真餐及成都美食等4期主题风味餐饮评鉴。

毋庸置疑，能让每个人的“味蕾”参与到大运会也不失为是一种最直接的方式。那么体验些什么？按照计划，评鉴包含了烹饪品鉴、服务评审以及现场体验三个部分。烹饪品鉴即组织国际专业厨师团队，现场烹制全球体育赛事精选菜品，与专家当场品鉴交流，形成菜品烹饪的技术样板规范；而服务评审，则是现场通过具有国际经验的专业服务师提供用餐服务，在就餐过程中提供菜品的历史文化、营养分析、礼仪规范、轶闻趣事等专业讲解，现场进行服务流程的评审讨论，探索形成标准化、特色化、国际化的“成都餐厅服务指南”；现场体验，主要聚焦活动现场通过氛围设计，营造符合菜单风味类别的用餐环境，努力提供符合国际风俗、融入成都特色的“微笑”用餐体验。

评鉴之后，各方从不同领域出发反馈到的评鉴体验对此次活动更是至关重要，这将直接为后期大运会运动员餐厅餐饮服务提供有效参考。“创新组织评鉴会以新颖的角度让作为运动员的我们对赛时安全、健康、营养、适用有了更直观的感受，更踏实的心态。成都大运会官方形象大使、奥运冠军冯喆这样说道。

“相较于对菜品口感的评鉴，现场的服务体验倒是给我留下了更深印象”，成都资深美食媒体人、好好吃饭联合创始人李倚冰对记者表示，虽然运动员餐饮服务体验离大众还有一定距离，但是其服务过程中体现的专业、贴心与有趣确实与社会餐饮共通的，“我认为像今天这样的服务体验就应该像更多的餐饮店推广，这对国内外游客到成都体验‘美食之都’第一印象非常重要。”

「02」和“你我他”都相关

向全球传递大运精神

推广美食之都和赛事名城城市名片

记者现场注意到，众多评鉴嘉宾面对活动主题“大运风味微笑长跑”，均或多或少表达出些许注意与思考。

按照活动主办方相关负责人的解释，成都大运会所提供餐饮服务，云集全球代表菜品、风味多元，充分呈现各国文化交流互鉴、和羹之美；“微笑”服务引自连续服务16届奥运会的美国爱玛客公司的核心服务理念，与成都乐观包容、友善公益的城市精神不谋而合，强强联手在大运会场景下给各国参赛代表用餐体验留下“成都微笑”的独特记忆；“长跑”为运动会传统比赛项目，意味着传承、传播。

大运风味，微笑长跑。大运精神、大运文化“跑”到成都，成都美食之都的国际影响也将借大运会平台“跑”遍全球。这离不开个人、企业、城市的共同努力，更是和“你我他”都相关。如活动活动现场成都益民集团还特别开展食品供应链展示，现场展出包括米面粮油类、果蔬类、野生菌类、生鲜冻品类等优质产品品，进一步展示了成都国有平台旗下优质供应链系统在农产品及食品供应保障服务中发挥的主渠道、主力军作用。而这样强有力的兜底保障能力，也成为成都有信心保障各大赛会数以万计集中供餐需求的底气之一，“希望通过积极参与成都大运会各项服务，通过评品会检验供应链保障品质，向行业展示推广服务能力，帮助企业进一步实现服务升级、产品升级和市场拓展、资源对接。”成都粮食集团党委书记、董事长王丽说道。

值得关注的是，爱玛客公司与四川旅游学院还在活动同期进行了战略合作签约，双方将积极探索建立川菜国际化交流平台合作模式，利用高等院校的技术资源及成果、企业良好的品牌影响力和市场经验，共同推进学校与企业的全面合作，以期待更好地培养川菜“走出去”应用型人才，实现人才培养、学术应用、对外培训以及就业等多方面的新突破。

曾相继为十余届大型综合赛事餐饮保障提供过监理服务的北京汇德金利公司，作为本届成都大运会餐饮监理机构，其董事长傅家彦表示，“成都大运会的餐饮服务工作，是我从业以来见过最具创新性与延展性的赛事餐饮监理经历，包括机会清单发布以及此次餐饮服务评鉴会，都刷新了我对成都这座创新城市的认知。”

「03」“成都微笑”餐饮服务

将更高标准、更具规范、更有国际化水平的

餐饮服务模式向行业推广

从长远来看，重大体育赛事的举办也早已不再是单纯的竞技，更多的是借助赛事转化为城市或者地区进行全方位的影响力提升、辐射以及实在的经济效益。事实上，对于成都而言，也需要这样一次大型国际赛事提振形象，赢得更多的发展空间。

据了解，此次活动也是汇聚了多方力量参与，充分整合集结了各方资源。在专业厨政方面，当天下午爱玛客（中国）就组织了一流厨政团队前往四川旅游学院，与学院师生开展了长达2个多小时的烹饪及服务理念探讨交流，活动现场也是由双方人员合作完成，共同呈现一道道极具欧陆风味的运动员经典菜品；现场服务人员，更是直接整合了来自爱玛客（中国）、四川旅游学院希尔顿酒店管理学院以及成都各个代表性西餐厅的优质服务人员，“此次评鉴会，不仅仅只是评鉴菜品本身，更要评鉴整个餐厅服务流程”，在成都餐饮同业公会秘书长袁小然看来，放眼成都餐饮行业，餐厅服务尤其是国际餐厅的就餐服务一直是一项短板，而此次活动也不仅是单纯把各方服务人机械聚拢在一起，其实际更是一场关于国际化、规范化的餐厅服务流程礼仪的交流互鉴、共同促进，包括今天现场前来的各家餐饮企业都向我表示“受益匪浅”。

对于这一点，来自希尔顿酒店管理学院的大三学生刘同学感受更为实际，“平时学校也经常有组织实训课程，但类似今天如此专业且高标准的实战课程还是第一次，它给我带来的不只是一次服务技能的锻炼，包括在眼界上、在对专业认识上以及在整个未来职业规划上，都给了我深刻启发。”

上述市场和食品管理部相关负责人直言，希望广大市民、企业参与其中，提升大运会知晓度、关注度，形成各方共建共享大运会的浓厚社会氛围，进而借力弘扬成都美食文化，发展国际美食产业，巩固提升“国际美食之都”城市品牌，全面提升成都国际美食之都全球美誉度和影响力。

「04」既谋赛也营城

将国际赛事举办红利释放到更广阔领域

曾任国际奥委会委员的何振梁先生说过：“要让全世界都了解一座城，体育是个好媒介。”体育赛事，特别是重大国际体育赛事，最终都演变成了代表一座城市的“超级符号”，其培育出的体育文化沉淀为独特的城市精神。体育赛事就像是拥有魔力的指挥棒，城市的形象、文化与精神都会被点石成金。

正如本次大运会运动员餐厅的营运总监乔治所感知的一样，“作为远道而来的外国人与美食爱好者，我不得不承认，来成都之前，我从未有过如此丰富多样的味觉体验与嗅觉体验。”他表示，在成都，在最意想不到的环境里也能收获食物好闻的香气与绝佳的品质，从成都著名的街头小吃摊到国际化的高档餐厅，这个城市的美食包罗万象，水准一流。在这里，当美食上桌时，你总能收获一份“成都微笑”！

因为大运会这一契机，有更多国内外优质企业以及跨领域机构平台会同时以大运会为核心投入大量资源，如何将这些资源有效转化利用并发挥更大能量，成为每一个直接参与大运会筹备工作的“操盘手”需要直接面对的考题。“按照大运会执委会关于‘谋赛、营城、兴业、惠民’的具体要求，本次评鉴会目的之一，就是要充分利用领军企业和院校机构专业力量，通过实战演练及评审，进一步提升运动员餐厅菜品烹制的合理性、安全性，营养搭配的科学性、均衡性以及现场服务的国际化、规范化，希望能通过共计5期的评鉴会，能探索形成一套赛会餐饮服务的规范流程。”成都大运会执委会市场食品部服务处处长陈晨表示，同时在此过程中，活动也充分发挥餐饮协会桥梁作用，组织行业企业代表现场观摩学习，将更高标准、更具规范、更有国际化水平的大运会“成都微笑”餐饮服务模式向行业推广，在食材甄选健康安全、菜品烹制营养优质、厨政管理科学规范、餐厅服务热情微笑等方面形成示范引领效应，助推行业革新发展。

“更科学且健全的行业规范，一定是在不断实践和修正中完成的，餐饮服务也不例外”，四川旅游学院烹饪学院相关负责人表示，我们也希望能够通过持续参与数期代表性餐饮服务评鉴会，能够和各方真切总结提炼出一套科学、合理且实用的餐饮服务规范，并应用于院校的教研教学。

重大国际体育赛事的举办将重塑城市形象，促进城市转型，为成都的经济、社会、文化、旅游以及体育产业发展注入新活力，打开新思路。在大运会执委会市场食品部相关负责人看来，成都的“机会”并不仅仅是服务大运会，他们更多考虑的是如何借助大运会的“时和势”，释放大运会餐饮服务过程涌现的产业链、服务链及配套链市场机会，为城市做优产业基础。

这既是成都深思熟虑后把握赛事机遇的探索实践，更是助力城市从“世界赛事名城”到“世界体育名城”再到“世界生活名城”实现历史性跃迁的前瞻性谋划。

版面编辑：邓海燕

责任编辑：张强