上月初刚刚闭幕的日本东京奥运会，各国运动健儿体育竞技的优异表现再次赢得世界喝彩，赛场以外，东京奥运会的各项服务保障尤其是运动员餐食服务也成为各界关注一大焦点，包括餐食供应品类、食品安全、分量及口味等等均成为赛事筹办不可忽视的环节内容。明年6月，第31届世界大学生夏季运动会将在成都举办，成都大运会执委会正在全力推进将“东京经验”转化为大运会赛事筹办的实践应用，进一步对比东京奥运会餐饮服务“取长补短”，修炼服务保障的“内功”。

在顺利举办欧陆风味、地中海风味评鉴会后，9月15日下午，在成都大运会执委会指导下，国际赛事运动员经典餐饮服务亚洲风味评鉴会在成都绿地中心蜀峰468正式举行，活动邀请到成都大运会执委会有关负责人、专家顾问、企业代表、运动员、美食达人及媒体代表等40余名嘉宾现场评鉴，就大运会餐饮服务保障各个环节流程进行研究讨论。

本次评鉴会重点聚焦历届国际赛事运动员经典餐饮服务所呈现的亚洲风味，当天精选来自亚洲9个国家共16道菜品供现场嘉宾评鉴，包括泰式冬阴功汤、韩式烤牛仔骨、印度葛拉姆咖喱牛肉丸、日本寿司、越南春卷等各个亚洲风味代表性菜式。“参与现场评鉴的风味菜品，很大一部分均是历届国际赛事运动员餐厅中人气较高的的品类，今天邀请到各方专家和嘉宾现场评鉴，目的就是希望大家多给与指导意见，帮助我们改进烹饪技艺、优化菜品设计。”成都大运会运动员餐厅行政副总厨樊兢向记者说到。

从泰国开胃小菜，到印尼、日本、越南特色前菜，从韩国、印度特色主菜，再到亚洲各国风味甜点，评鉴现场不仅菜品供应地道专业，服务团队对每一道运动员经典菜品的历史文化、营养分析、礼仪规范、轶闻趣事等进行专业讲解，让嘉宾们品尝美食、领略文化。现场展示的各项特色餐饮技艺，也与餐桌上极具亚洲风格的特色美食交织相融，为大家带来一场别开生面的异域风情就餐体验。“地道菜式和专业服务让亚洲风味美食的多元与魅力展现得淋漓尽致，相信在明年6月份，成都大运会赛事组织方定能为全球运动健儿提供宾至如归服务和胜似家乡的味道。一位运动员在全程参与完菜品评鉴后如此评价道。

“在总厨的科学分工及细致安排下，团队各方参与人员均表现出专业度与执行力，各条流线有条不紊，团队协同进一步加强。”四川旅游学院烹饪学院院长、教授李想，在连续参与了三场评鉴会筹办后谈到。记者现场了解到，本次评鉴会调动运动员餐饮服务全要素进行联合演练，运动员餐厅服务商爱玛客从菜单确定到食材采购、物流运输、仓储入库，再到菜品烹制、食安监管及前厅服务，均按照赛时标准规范来执行。厨政队伍分别围绕食材精细化配餐、规范化加工切配、装饰摆盘、出餐速度控制以及团队多流线协同配合等方面，对照既定计划一一校验记录，并在活动结束及时反馈整理。“关于东京奥运会餐饮服务工作，我们一直在持续关注相关动态，大型赛事的餐饮服务工作如何真正实现安全、高效且各方满意目标，远比最初想象的要复杂。”在成都大运会执委会市场和食品管理部中负责人看来，对比已经结束的东京奥运会，结合大运会当前筹备工作进度，我们将进一步加强餐饮服务保障的演练工作。他谈到，系列评鉴会的开展，就是希望通过实战演练及评审，能进一步提升运动员餐厅菜品烹制的合理性、安全性，营养搭配的科学性、均衡性以及现场服务的国际化、规范化，探索形成一套赛会餐饮服务的规范流程，为明年成都大运会赛时供餐提供强有力的实战经验支撑。

据悉，以此次亚洲风味为契机，活动主办方同步开展了国际赛事运动员经典餐饮服务“惠民体验日”，在接下来3天时间内，提供众多国际赛事经典菜品，让市民和游客便捷体验到以亚洲菜系为代表的运动员风味餐饮服务。

版面编辑：陈轻语

责任编辑：雷启枝