甜皮鸭，跷脚牛肉，这些乐山名菜你吃过没，以前想吃到正宗的甜皮鸭和跷脚牛肉，成都市民们得驱车来到乐山才能够品尝到，如今乐山市市中区发展预制菜产业，让大家足不出户，就能品尝到乐山味道。

预制菜一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。据乐山市市中区商务局统计，2021年乐山市餐饮市场主体超过25000家，仅市中区新增餐饮市场主体超1400家。乐山是“上河帮”川菜的典型代表，由于“重调味，精小吃”的特点，让更多滋味仅限堂食，成了“乐山味道”走出去的一道“屏障”。

而预制莱是突破屏障的一组“奇兵”，为此，市中区规划了1598亩地建设川菜预制菜产业园区，包括标准化厂房、冷链物流、仓储配送、电子商务等为一体。园区位于全福镇石农村，总投资30亿元，建筑面积85万平方米，立足实现预制莱产业工业化、标准化、品牌化发展，擦亮做强乐山美食品牌，打造全国有影响力的百亿预制菜产业集群。目前，首批120亩建设用地已取得，正加快孵化展销电商中心、主干道、冻库、配套污水处理厂等建设，纪六孃、浩宸食品、嘉园兴食品、重庆初好等4家企业供地方案已通过规委会审查，即将挂牌供地。

标准化，预制菜的标准，包括工艺标准、安全标准、产品质量标准、场地要求等规范。市中区已与四川大学农产品研究院，四川旅游学院等五家科研单位签约，联合研究乐山预制菜标准。甜皮鸭、跷脚牛肉等名小吃的工艺标准化已开始制定。以甜皮鸭为例，鸭架的大小、调料包的甜咸度及用料数量，以及半成品加工步骤火候、烹饪时间等都将有统一标准。

品牌化，市中区要集中力量做大“乐山味道”预制菜公共区域品牌，符合要求的企业才能使用该公共品牌。“乐山味道”将围绕“正宗”做文章，依靠本地特色的原材料、调味品等，将乐山美食话语权牢宇锁在当地、握在手中，“让大家一提到跷脚牛肉、钵钵鸡等美食就能想到乐山。

看度记者：张鹏远

编辑：邓海燕

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