近日，受疫情影响，成都市场生鲜商品需求量陡增。位于青白江的盒马西南供应链运营中心（简称“盒马西南中心”）内，工人们正忙着对蔬菜、水果进行分拣、加工、包装、出货。

“这是盒马西南中心投产以来，面临的首次考验，通过调整人力、增加排产，峰值产能达平时的2倍，能有效应对疫情带来的保供压力。”盒马成都区域总经理徐旭华表示。

据悉，盒马西南中心投资10亿元，占地10万平方米，历时3年建设完成，于本月正式投产。

盒马西南中心是一个集冷链仓储、加工、央厨、分拨等功能的综合性供应链中心，集约化程度高，大大提升了生鲜商品的加工、流通效率，可辐射重庆、成都、西安、贵阳等城市的近60家盒马门店。

中央厨房分装区域

目前，盒马西南中心已签约550多个农业直采基地，其中包括100多个“盒马村”（根据订单为盒马种植农产品的村庄）。作为西部生鲜供应枢纽，中心将有助于西部各省市农产品流通实现“日日鲜”。“举个例子，白天还在甘孜州丹巴县的高标准农田里肆意生长的黄金荚，晚些时候就完成收割，被装运到中心；通过分拣、包装、配送，重庆、西安等地的市民第二天一早就能在盒马门店买到。”徐旭华说。

在盒马西南中心，中央厨房工厂最吸引眼球。该中央厨房分为自动洗箱、猪肉精加工、牛羊肉加工、成品冷藏、熟食加工、面点包装等二十多个区域。

煎饼车间

进入中央厨房，各种鲜香扑鼻而来。记者发现，每进一间车间，工人们都必须进行洗手、消毒、烘干、除尘等五道程序，确保干净卫生。“我们中央厨房食品安全等级达到了行业领先水平，比如空气净化度就达到了十万级，堪比外科手术室。”厂长石炜山介绍道。

此外，中央厨房内每个车间都安装有阿里云数字化工厂系统和自动化的设备，能实现对产品每道工艺流程的数字化管控。“在这里，工人操作的不只是锅碗瓢盆，还有电脑。”石炜山带记者参观了包装车间，工人们正在包装酥肉。生产线的每个节点，都有一个数字屏幕，工人只需操作电脑和扫码枪，就能实时记录酥肉从原料、分切、上料、油炸、包装、运输等每个环节，确保精准溯源。而这些数据经过一段时间的积累、分析，会帮助工人优化工艺，减少次品率，提高生产效率。

中央厨房分装区域

而在充满了“烟火气”的研发厨房内，大厨们颠着勺、架着锅，针对预制菜品的需求，反复调整菜品配方，为工厂提供新思路、新味道。据了解，盒马西南中心现已能生产香辣烤鱼、小酥肉、糖醋排骨等十多样预制菜。一款预制菜品的研发到上市推广，也从过去的半个月缩短至三天。

“川渝地区有很多美食，未来我们将就近取材、本地研发，把原汁原味的川渝美食用预制菜的形式带到全国各地。”石炜山表示，希望借助青白江的通道优势，将世界各国的美食“一网打尽”，让国内的消费者一饱口福。

编辑：黎艺璇

版面编辑：陈静

责任编辑：李燃