辣子鸡、糖醋里脊、毛血旺这些经典川菜菜式，身为厨房小白的大家是不是只有“下馆子”才能吃到呢？你有没有想过，不用洗菜切菜，不用腌制食材，仅仅20分钟，就能在家里品尝到一桌经典川菜呢？

川菜重在调味，难在调味，而川菜预制的关键也在调味。今天上午，记者来到了位于眉山的四川味滋美食品科技有限公司，这里的工作人员在20分钟内，完成了辣子鸡、糖醋里脊以及毛血旺三道经典川菜的制作。

作为一类将各种食材配以辅料，加工制成成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品——预制菜正在成为食品行业的新赛道。四川王家渡食品公司工厂运营徐元本告诉看度记者，公司已经推出了眉山特色“东坡肘子”“东坡肉”系列、“乡村九大碗”系列等多品种多样式的预制菜。近日还推出了红烧软排饭以及卤香干炒饭这种只需微波加热的菜系，丰富了预制菜在多场景的运用。

据介绍，2021年，全省预制菜企业380余家，实现营业收入近660亿元，预计2025年产业规模将突破1000亿元。目前，全省有省级农产品加工示范园区30个，集聚了一批涵盖生产、冷链、流通、销售等环节的预制菜企业，其中，遂宁经济技术开发区、眉山“中国泡菜城”、中国川菜产业城预制菜企业产值分别达35.8亿元、25亿元、13亿元。2021年，预制菜产业营业收入上亿元企业81家，实现营业收入576亿元，铁骑力士食品有限责任公司、新希望六和食品控股有限公司、四川通威食品有限公司分别实现营业收入102亿元、90亿元、30亿元，对产业整体支撑作用明显。饭扫光、雄健等95户“专精特新”中小企业将优势资源转化为特色产品能力不断提升。2021年，四川预制菜产业销售收入上亿元大单品35个，小酥肉超10亿元，午餐肉罐头超8亿元，腊香肠超3亿元。

日前，由四川省经济和信息化厅主办的四川省预制菜产业发展推进会在成都召开，会上，四川省预制菜产业联盟正式揭牌。按照规划，未来四川将进一步凝聚各方力量扎实推动预制菜产业高质量发展。通过壮大产业集群，编制四川预制菜产业发展指南，加快打造一批百亿级预制菜产业集群；

支持企业主导、产学研合作组建技术创新中心等预制菜协同创新平台，推动预制菜龙头企业研发机构全覆盖；支持企业错位打造“大单品”“系列菜”等爆款预制菜，并推动预制菜产品进机关、学校、企业、医院、商超、农贸市场。

看度记者：张鹏远

版面编辑：陈轻语

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