编者按：时值暑气熏蒸，蓉城的夏季有自成一味的饮食习惯，其背后则藏着悠久深厚的天府文化底蕴。“食”之韵味正如文化的价值，皆在于传播与分享。当成都人品一碗浓香味美的鸭汤时，原来在品这些……

1000多年前，武则天喝老鸭汤治咳嗽有疗效成为历史佳话。于是，每年盛夏，民间有了喝老鸭汤的习俗。细想，找到武则天吃的那种老鸭汤，必须在“老鸭”与“汤”上下功夫。

传说，距成都八十多公里的蒲江县有一锅老鸭汤，味道正。这是一个很了不起眼的地方，吃客们长途跋涉，果然名不虚传，此地的老鸭汤与众不同、回味悠长。这家店炖鸭子用的是老砂锅，鸭子是店主在农村专门收的养了三年的母麻鸭。主人说，因为鸭子老了下蛋少，才拿来做汤锅。因制作工艺特殊，鸭肉色彩粉红、味道香美、吃起来富有弹性且化渣。

汤是一绝！店主说，2006年他用老家祖传手艺烹制的汤，淡淡的色，点缀几颗葱花，有一种开胃的香，加入五种野生鲜菌后，“勾魂”的味道就出来了。

这里老鸭汤的吃法是先喝汤，再品肉，吃野生菌，然后再喝汤。喝汤贯穿始终，突然发现，连续喝上五碗汤，鲜浓的味道还没有变！店主这时一语道破天机，关键是鸭子老，才有这个功效！据了解，老鸭肉具有滋阴补肾、利尿消肿的功能，可治疗阴虚水肿、虚赢乏力，健脾、补虚、消暑养阴。老鸭汤让人想到中药材，只有保证原材料的质地，才有功效。如何研判三年左右的老鸭，美食家曹先生说，鸭脖子上的气管非常硬，捏不动。对于外行来说，这是判断鸭子年龄的一个小方法，如果是公鸭，还有一点，就是杀了以后剖开可见腰子非常大。看来古人比当代人享有“口福”，如每月需有一“锅”定是一种幸福！

这种吃法有点“奢侈”，肯定难复制，也不能大规模生产，是有缘人的口福。据店主介绍，1986年，他和战友二人的家属从老家带来了创意和手艺，随后就有了“兄弟老鸭汤”这家店。

然而，超越“鸭”的美味在于文化。中国有着悠久的鸭文化。古代中国人把野鸭称之为鳬，家鸭叫做鹜。鹜的显著特征就是不能腾飞的一种鸭子。远古时代，鸭子的象征意义远比吃大。《仪礼·士相见》：“士相见之礼，挚，冬用雉，夏用腒。”郑玄《周礼·天官·庖人》注：“腒，干雉”。可见：不管是冬季还是夏季，士相见所用挚皆为雉。作为见面礼的“雉”是为礼物，礼物以及礼仪均要体现恰当的礼意。这样的礼物体现的是宾者对拜见者的尊敬，而这里的雉就是鸡。其实，“羔小羊取其羣而不党，鴈取其候时而行飞有行列，雉取其不可诱之以食挠之则死”，后来用羔小羊、大雁、鹅、鸭作为见面礼的记录很多，它们广泛作为一种表示敬意的媒介，往返在国与国，士大夫与士大夫之间。中国最早的鸭子，俨然是礼的象征。

《诗经》中《女曰鸡鸣》篇提到：“女曰：‘鸡鸣。’士曰：‘昧旦。’‘子兴视夜，明星有烂。’‘将翶将翔，弋凫与鴈。’‘弋言加之，与子宜之。宜言饮酒，与子偕老。琴瑟在御，莫不静好。’”翻译成白话文就是小夫妻间的对话：新婚妻子对丈夫说：“鸡都叫了，快快起床吧！”丈夫说：“天还黑着呢……”妻子说：“你起来看看吧，启明星已经发亮！”丈夫：“我要出去，射取野鸭和大雁。打到了野鸭、大雁让你烧菜，我们共同饮酒品尝，祝福婚姻永远美好……”可见，在先秦时期，普通老百姓打到鸭子的机会大得多，吃到鸭肉是件幸福的事情。

苏东坡《惠崇春江晓景》诗文所说的：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这里的春江水暖鸭，讲的就是整个长江流域的鸭子，是驯化的家鸭。落霞与孤鹜齐飞的鹜，意境如此美妙……。

文化的价值在于传播与分享，成都这座世界文化名城建设需要一颗颗美丽的珍珠来镶嵌，传播文化成为“兄弟老鸭汤”新的历史使命！“鹜原汤”由此而生，我们期盼“她”成为一颗明珠，在天府文化的滋润中成为一种“媒介”，再创辉煌，闪耀中国，走向世界！

文字：草草（天府文化人）

编辑：叶升芃

版面编辑：朱书婉

责任编辑：何静