马上就是端午节了，吃粽子那是必不可少的事。说起成都的粽子，大家都会想到马鞍东路的“粽子一条街”。殊不知，在西门，还有一个“粽子大院”，有着百年传承、且是四川唯一粽子非遗的“赵粽子”，就在这个院落里。

一个粽子从无到大家的嘴里，有着许多的步骤，这每一个步骤都决定了它的味道。“赵粽子”从诞生到现在，对于每个步骤都有着独到的理解。

百年之前，在嘉兴周庄中心的双桥，有一户周姓人家，家中陈姓奶妈心灵手巧，擅作美食。那一手粽子绝活，受到了周家的喜欢。于是，周家小女拜师该奶妈，经过钻研，制作出了属于自己的独到秘方。周家小姐成家后随夫入川，将自己的粽子绝活发扬光大。随后，其女与赵氏结婚，于是最终成名“赵粽子”。“赵粽子”分四道重要工序，第一道是将生的糯米泡水，这样做出的粽子糯而晶莹剔透，口感一流；随后，便是“赵粽子”的第一个重要炮制手法——拌米。

“这碗里的酱汁就是我们的秘方，这样与糯米混合之后，煮出来的粽子唇齿留香。但是大家放心，这里面都是天然食材，绝无任何添加剂。”“赵粽子”负责人赵萌说，正是天然食材的独到混合，让“赵粽子”口感有别于一般粽子。

拌米结束之后，就是“赵粽子”第二个重要的工序——腌肉、配肉。肉粽是“赵粽子”的镇店之宝，那香嫩化渣的口感，撬动着食客们的味蕾，让大家沉浸在这道美食中难以自拔。正是因为有了这道工序，才让赵家肉粽魅力非凡。

“我们的肉是取自猪身上活动部位的肉，十分细嫩。经过独家腌制，这些肉是汁味香浓。我们的肉不是整块放入，而是通过搭配师按照肥瘦比搭配之后捏成团。”

这样搭配之后，进锅压煮，肥肉化成汁水进入糯米中，瘦肉入口即破，再配合糯米的Q弹触感，真可谓是人间美食。

接下来，就是煮这一道工序了。不要看煮很平常，但却是一个粽子能不能成为美食的灵魂所在。煮不好，整个粽子将功亏一篑。“我们的工人都是三代为我们煮粽子了，他们熟知每一种粽子的压煮技法。”赵萌说道。

通过高压锅，在精确的水位和时间压煮之后，美味终于诞生。香飘四溢的“赵粽子”俘获了无数吃货，即使远在几十公里之外，即使下着小雨，也挡不住大家前来一品这美食的欲望。“我从龙泉驿过来的，之前从来没有吃过，但是都说好吃，今天必须要吃到”一位市民说道。另一位市民则表示，“我是郫县过来的，已经等了一上午了，之前朋友给我吃了一个，很好吃，所以今天专程过来购买。”

现场来买粽子的市民，络绎不绝，且大部分都冲着“赵粽子”的肉粽而来，他们大多数人一站就是一个上午，就为了那一口人间美味。之前，“赵粽子”已经在金堂县成立了工厂，成为了金堂县级非物质文化遗产，这也是四川唯一一个粽子非遗。今年，他们将申请成都市级非物质文化遗产，将这美味和文化传递给所有的百姓家庭。

看度记者：陈路

版面编辑：陈静

责任编辑：吴雷