彭州人的餐桌

常常有很多“季节限定”

只有时候到了

才能品尝到来自季节的馈赠

进入7月，彭州本地的玉米相继成熟

一样由玉米作为原材料的美食

迅速抢占了人们的餐桌

成为了当仁不让的“夏季限定”

它既能是一款营养元气的早餐

又能是一道接地气的下午茶点心

它就是——玉米馍馍

夏天，在彭州的山区

我们总能看见沿路农家售卖的玉米馍馍

馍馍的香甜伴着阵阵山风而来

总是让人忍不住买上几个

小编在海窝子随意买了一次馍馍

却意外认识了一位深谙“季节限定”美食之道的大姐——陈文敏

陈文敏家住通济镇海窝子社区，由于在家中排行老三，大家都喜欢称呼她为“陈三姐”。陈三姐告诉小编，她是从2009年开始做玉米馍馍售卖的，因为老家在磁峰山区，那里也有做玉米馍馍的习俗，这样算起来，陈三姐已经有近40年的玉米馍馍制作经验。

为什么要说陈三姐深谙“季节限定”美食之道呢？这是因为陈三姐有着自己的一套“时间表”。每年立冬到次年开春，陈三姐专注于制作腊肉；端午前后一个多月里，陈三姐制作粽子。而时下，正是玉米馍馍的主场，陈三姐需要出动全家的力量，才能满足顾客对玉米馍馍的需求。

玉米馍馍看起来平平无奇，可是要做好一块玉米馍馍却不是一件容易的事情。“除了要新鲜的食材，更重要的还是经验”。陈三姐一边介绍，一边为小编现场演示了玉米馍馍的制作过程。

新鲜的本地嫩玉米必须当日进行制作，否则玉米变老之后会影响馍馍的口感和味道。

处理玉米时首先沿玉米底部切出一个整齐的切口，以便于剥下完整的玉米叶。

剥去玉米外层的老叶，弃之不用，只选取中间颜色嫩绿的叶子来包玉米馍馍。

剥玉米的环节陈三姐需要3-5个帮手，每天不停地剥才能顺利度过玉米馍馍的旺季。剥好的玉米中，还要加入适量的青豆以增加香味。

搅打成泥的玉米糊糊需要经过简单的发酵，至于发酵时间的掌握全凭陈三姐多年的经验。发酵时间过长，馍馍则口味发苦；发酵时间不够，馍馍则少了一份蓬松口感。

包玉米馍馍讲究快准狠，别看动作简单，但是却要保证馍馍的形状不散、糊糊不外漏。

待玉米馍馍摆满整个蒸笼，上锅蒸足40分钟，新鲜出炉的玉米馍馍足以吸引你为它驻足。

蒸玉米馍馍的过程中，早已有老主顾等候在门外。照片中是专程从新都来找陈三姐购买玉米馍馍的宋女士，“我们在这里买了十年的玉米馍馍了，不仅味道巴适，每天现做现卖看着也让人放心”。

据陈三姐介绍，每逢节假日海窝子人气旺时，自己的小店一天要卖出两三千个玉米馍馍，哪怕全家人凌晨4、5点就起床开始制作，玉米馍馍也是供不应求。

依靠季节美食营生，陈三姐用十余年时间做出了口碑。在这之前，陈三姐在外地做生意，同样忙碌，却少了家人陪伴在侧。2008年地震后，陈三姐觉得没有什么比一家人在一起更重要，趁着灾后重建海窝子旅游业愈发蓬勃的东风，陈三姐依靠手艺做起了游客的生意，不仅能每天陪着家人，日子也越过越好。

如今，50岁的陈三姐已经抱上了外孙，尽管她也想退休，全心全意帮女儿带孩子，可每当老主顾打来电话询问她玉米馍馍或是腊肉什么时候上市，她又不忍老顾客失望。

“不管是腊肉还是玉米馍馍，有空闲时间就做，现在海窝子旅游业发展的好，我根据季节做食品，生意都不错”。陈三姐切切实实享受到了家门口就能挣钱的福利。

在彭州，还有很多像陈三姐这样靠山吃山、靠水吃水的小家庭。他们依据时节推出“季节限定”美食，既丰富了彭州人的餐桌，也丰盈了自己的钱袋子。感恩时令的馈赠，才有“季节限定”美食。

编辑：黎艺璇

版面编辑：邓海燕

责任编辑：谢敏珊