【编者按】很少有人能清醒地意识到，眼前这片被辉煌灯火照亮的夜幕，既有着与生俱来的混乱，也有着与之抗衡的秩序；它旁观着普通人的点滴，也不吝于分享逐梦者的喜悦。从5月14日开始，看度客户端联合《深夜快递》 将推出五月劳动月融媒体策划报道——《零点后的成都》，记录那些午夜之后，仍然在默默工作的身影。

说到火锅，这可能是不少成都人的最爱，约上三五个好友吃一顿麻辣鲜香的火锅，这或许是成都最地道的生活方式之一。

（图据网络）

据统计，在成都的大街小巷火锅门店的数量超过7000家，其中大部分的火锅店都要营业到凌晨2点，甚至更晚，今天我们就要来看看一家火锅店的零点之后。

晚上11点半，虽然已经时至深夜，但是作为成都最繁华路段之一的总府路，依然车水马龙。

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在总府路的一侧就是成都无人不知无人不晓的春熙路，只是临近零点，春熙路上的店铺基本上都已经关门歇业。

然而，也有店铺依然是灯火通明，人声鼎沸。

“一分长相，九分摆盘” 食材须用心准备

临近零点，虽然已经过了人们用餐的高峰时段，但这家位于春熙路南段的火锅店客人依然不少，后厨也是一片忙碌。

在深夜时分，火锅店的厨师们正在忙碌地摆盘，在后厨，厨师黄桃园和虞玖钟正在将食材摆盘，他们希望用视觉上的美观让顾客们更有食欲。

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俗话说，人三分靠长相，七分靠打扮，用黄桃园的话讲，食材可能有一分长相，九分摆盘。不到10分钟，一组看上去并没有什么食欲的牛肉，毛肚，肝片，虾仁，牛肉，牛舌就在厨师黄桃园和虞玖钟的妙手摆弄下，华丽地上桌了。

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厨师们告诉记者，他们门店，高峰期一天会约500桌左右的食客，有的时候会有一下来10多桌客人，尤其是周末的时候，很多客人都是凌晨后来吃火锅，这时候他们的后厨就会忙得不可开交。

（图据网络）

卫生保障不可少 后厨甚至要用开水烫洗

只是对于成都人来说，吃夜宵，吃火锅这似乎就是生活的一部分，也是成都这个休闲娱乐之都的魅力之一。

凌晨1点，店里的顾客少了，可厨师黄桃园还有自己的工作要做，这就是对今天的食材进行清点。记者以为黄桃园和同事应该可以很快下班了，可是记者看到，火锅店的后厨几乎都要用清水冲洗，甚至还要用开水烫洗。

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就这样清洗的过程接近1个小时，凌晨2点半，卫生做好了，黄桃园和自己同事终于下班了。

凌晨的成都依然灯火通明，只是路上的车辆稀少了。

编辑：许然