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原先在成都的茶馆后面，喝茶都是用的盖碗。现在年纪稍轻一点的成都人，很多都没有见过盖碗是什么样子。其实这个茶具很有特色，它分成茶托、茶碗和茶盖。茶盖不仅有盖子本身的作用，要喝茶的时候，还可以用盖子把浮面的茶叶刨到边上，再把盖子斜一点，只露出小部分水的位置，就可以直接喝茶水，并且还吃不到茶叶。话说到这里，再给大家普及一个喝茶的小学问，一个是不能把茶喝干，要不然倒第二次水的时候，就没有茶味了。这也就是俗称的：不要把茶母喝了。还有一点是说，泡茶的第一遍水是不喝的，要篦了重新倒水，那个时候茶碗里面装的才叫茶。成都有句老话叫：“一口水，二口茶，三口四口喝了爬。”说的就是对待那些喝不懂茶的人或者不讨人喜欢的人的态度。

图据网络

说回盖碗茶，盖碗不光是喝茶的工具，还有很多其他的功能。

比方说茶客把茶喝完了，想喊服务员来倒茶。那些张着嘴巴喊、扯着脖子叫的就属于不懂的。其实只需要把那个茶盖揭起来放到一边，服务员马上就过来给你倒水来了。

如果茶客只是想离开片刻，等下要回来的，又怎么办呢？不可能像在快餐店那样，用薯条拼个"没走"才敢放心上厕所。在茶馆，你就把那个茶盖靠着茶托，斜着放，服务员就知道了。

又比方说，茶客要是喝够了，准备走了，就把那个茶盖反着放在茶碗顶上。服务员一看到，就知道过来收拾碗擦桌子了。

当然，服务员不一定能让每个茶客都满意。万一有怠慢了的，或者是茶客觉得哪里有不开心的，如何文明地表达一下呢？那就把那个茶盖、茶碗跟茶托散开在桌子上摆开。这个时候，不只有服务员，就连老板都要马上过来问是什么原因，该给你道歉的那是立刻马上毫不犹豫地道歉。

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在过去，茶馆不仅仅是喝茶休闲的地方，还是行业帮派解决争端或者讨论机密的地方。这些帮派里面的大多数人都是又凶又恶的人。因为一点小事情就打架，一般情况是双方人马约到茶铺后面来摆茶阵：一方把几只茶碗摆出一个形状，对方就拆散茶碗摆出另外一个形状，就这样你来我往，讲的就是个道理。这个茶阵是无声的，但是无声胜有声，直到人家的问题都解决了，旁边的人都听不到两边人说一句话。这个茶阵相当深奥，也只有道上的人才知道其中玄机。

过去不只是帮派谈判在茶馆，就连平民和袍哥有了纠纷，只要愿意通过谈的方式来解决，就会约到茶铺后面去，大家来论理，输理的一方就付清到场人的茶钱，这个就称为讲茶。可以说，老茶馆就是以前的民间法庭了。

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除了论公道，茶馆还具有江湖救济处的作用。有些一心忠义，却走投无路的人，就可以到茶馆后面去求救。据说，去茶馆后面求救的人一般都是犯了事，不能见光的。所以求救就带有一定的隐秘性，要装着一副磨皮擦痒的样子去喝茶。先把茶盖拿帽子盖起来，等服务员倒第二次水、找不到盖子的时候，就把桌子上的帽子揭开，把盖子亮给服务员看。他一看到，就知道马上请客人到后堂说话，这个茶铺老板就会问清事由，资助盘缠，指引前程。

所以，成都的老茶馆看起来不怎么样，龙门阵聊聊，就像经历了大风大浪的老司机一样，呡一口三花，笑看沉与浮。

编辑：李云鹏