随着这几年成都的发展，成都已经成了全国公认的美食之都了，并且又以火锅最被大家称道，今天我们也来说一下这个火锅的龙门阵。

好多人不晓得，成都的火锅最开始是从重庆传过来的，据传说，是嘉陵江边上的码头工人为了填饱肚子，也为了消除疲劳，就把牛的内脏洗干净，切好了就放到浓汤里面煮，一边煮一边吃。之所以是吃内脏，是因为价格便宜，又比吃素菜来得过瘾，一阵稀里呼噜的大吃之后，硬是要吃得满头大汗哦，后来就把这种吃法称之为火锅了。

黄诗越 摄

早在上世纪五、六十年代，成都的餐馆里就有火锅了，但是要说真正火爆，还是最近二十多年的事情。成都最早的火锅店，还是重庆的兄弟伙过来开的，而且随着二十多年的发展，火锅已经从辣为主麻为辅，变成了麻为主辣为辅。这个也成了现在川渝两地火锅的最大区别了。

当然，不仅是口味，火锅的形式也经历了好多变化。比方说那些年喊的响当当的麻辣烫，后头就发展出来了串串，好多人最开始接触火锅也是从串串开始的。

黄诗越 摄

不过好多人分不清麻辣烫和串串的区别，其实最开始麻辣烫是街边小吃，肉和菜都是用签签穿起的，选好的菜拿到老板的那口锅里面煮，熟了再给你撒点辣椒面，就可以吃了。

串串就不一样了，串串是属于正餐，不像麻辣烫只是用来当零食的。串串是每一桌都有一口锅的，要吃什么，自己拿了自己烫，吃舒服了才算账，一串一角钱。我记得当时有个老外给我说，成都真是好，一角钱都能买到吃的。当然我很想跟他说，兄弟你当锅底费不存在吗？

当麻辣烫和串串风靡成都大街小巷的时候，中高档火锅也出来了，虽然也是火锅，但除了吃味道，环境装得也很漂亮，当然价格也就更高了。不过，正宗吃货倒也不太管这些，吃火锅还是吃串串，全看味道，只要你味道好， 边边角角都可以找得到。

鸳鸯锅。祝林姝 摄

之前有人说过，有种妥协叫做点个鸳鸯锅。其实早期的火锅，要么是以毛肚为代表的红汤火锅，要不然就是以鱼汤提味为代表的“白汤火锅”，下的菜也比较少，基本上就是毛肚啊、牛肉啊、蒜苗啊、豆腐这些。到了80年代，成都人又新增了不少菜品，比方说很有代表性的罐头午餐肉，那是好多人吃火锅必点的大菜，好多娃娃上了桌子，啥子都可以不吃，唯独对这个午餐肉是毫无抵抗力。另外，火锅店还会在送客的时候提供泡泡糖，不管大人还是小娃娃，嘴巴里面都"miangmiangmiang"嚼个不停，也算是当时一种盛景了。

到了90年代，传统的毛肚火锅已经满足不了各位吃货的嘴巴了，魔爪开始一步一步的伸向什么猪、牛、羊、海鲜这些。只要凡是能吃的东西都可以放到火锅里面煮，火锅的菜品一下子就涨了几个数量级。而且这个时期，就出现了给火锅打辅助的配置，比方说那些炒饭、八宝粥一类的。搞笑的是，原先九眼桥有家火锅店，甚至出现了蛋炒饭味道太好、泡菜味道太巴适，害怕晚了吃不到，有些吃货坐上桌先点碗蛋炒饭预备到。嗨呀，硬是看得老板脸都青了。

成都后来还发展出来了很多火锅类型，但不管怎么变，火锅已经成了外省人来成都必吃的美食。不少骚年因此入坑。据说有个外国妹子，号称要吃遍成都的火锅，几年了，都还没走出一环路，妹子，你要努力哦。

编辑：刘叶