近日，看度记者了解到，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》，并发出通知，要求各地区各部门结合实际认真贯彻落实。

《意见》指出，非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，是中华文明绵延传承的生动见证；保护好、传承好、利用好非物质文化遗产，对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴、建设社会主义文化强国具有重要意义。

在全国各地种类繁多的非遗项目中，最受老百姓喜爱的当属美食类非遗。传统工艺、古法配方、匠人精神，以及美食背后蕴含的丰富文化内涵，都是这些非遗美食经历岁月洗礼传承至今的秘诀。

在成都市新都区新繁镇，有一道广为人知的名小吃“王树根板鸭”。作为新都区非物质文化遗产，它是当地人传承多年的味觉记忆。走在街头，经常能看到板鸭店外大排长龙，足见这只板鸭的不俗魅力。

板鸭到处都有卖，为何偏偏被“王树根”做成了非遗美食？据“王树根板鸭”第三代传承人王述根介绍称，多年以来，他们一直坚持选用自然散养的土鸭为原料，“所有鸭子都是喂食90天以上，体重超过4斤”。

每一只板鸭从原料到成品，都要历经清洗、解剖、古法腌制、撑制、晾晒、烘烤、二次晾晒、熏制、卤制、三次晾晒等10道工序，耗费24小时制作而成。制作过程中的配料选材也有讲究，比如腌制环节至关重要的小黄姜，便是由厂家在当地自行栽种，被称为“谷雨姜”。

自然散养的土鸭

2021年3月，由成都市商务局主办评选的“100道成都名菜”榜单发布，为全球的好吃嘴们提供了一份新鲜、全面、权威的成都美食打卡菜单。在这份菜单中，除了麻婆豆腐、回锅肉、伤心凉粉等“明星美食”之外，“王树根板鸭”也赫然在列。

许多好吃嘴在品尝之后纷纷感叹：“板鸭虽然常见，但却难有王树根板鸭这样独特的风味！将它列入成都美食代表，绝对是众望所归！”

色香味俱全的板鸭

荣登成都名菜榜单，让曾经相对“低调”的王树根板鸭声名鹊起。如今的“王树根板鸭”，早已从单纯的板鸭作坊，升级成了一家兼具传统与现代工艺的美食工厂，在新繁当地有着不俗的影响力，带动了大量乡村家庭加入到生产链条中来，帮他们增收致富，助力当地的乡村振兴事业。

无论是种植小黄姜，还是参与养殖土鸭，抑或是直接到工厂上班……“王树根板鸭”对当地群众来说，意义早已不局限于美食范畴。

王树根板鸭在叮咚买菜APP“快手菜”上架

最近，准备进一步发展壮大的“王树根板鸭”又有了新动作。他们准备从传统的线下销售拓展到线上经营，试图将板鸭等产品打造成“网红”美食。传承人王述根表示，非遗美食产品在网上销售是大势所趋，既能扩大品牌影响力，也能为产业链上的所有参与者带来更多收益，“既能提升非遗文化的知名度，也能以匠心致初心，进一步助力当地的乡村振兴事业”！（图片由受访者王述根提供）

看度记者：龚政

编辑：孙雨彤

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