创建天府旅游名县，推门就是美好生活，作为国家全域旅游示范区，在咱们锦江，不仅有国际时尚的繁华商业区，美丽宜人的自然风光，还有着数不清的特色美食，正所谓烟火成都，食味锦江，今天我们就要为大家推荐一道鲜、辣、嫩的小河帮川菜－河渡鱼。

清晨，空气还裹有些许凉意，海鲜市场却早已人声鼎沸，隔着玻璃水箱，老板用渔网捞出一条肥美的鲫鱼，它即将华丽“变身”，成为一道知名川菜——河渡鱼的主角。

在饕林川菜馆的后厨工作间，方才还在市场亲自采购的店长葛罟玏已经穿戴规整厨师服，进入了忙碌状态。

他神情专注，将新鲜鲫鱼置放到菜板上码好，五指压实鱼身侧边，另一只手用熟练的八字花刀将表皮划开，既增添外型美观度，也便于后续加工进一步入味。

河渡鱼出自小河帮川菜，味道鲜辣而不火辣，烹饪河渡鱼的主料和辅料共有二十余种，在葛罟玏麻利的动作之下它们被切碎装盘，接着倒入锅中用大火进行翻炒。

待炒出香味后，添入由猪、鸡骨架熬制的高汤一同搅拌、充分融合，再将处理好的鱼放进其中拿温火慢渡，而令河渡鱼品尝起来口感温和且独特的秘招，恰恰就在这个“渡”字上。

“渡”，是一种烹饪技法，通过把控火候，在高汤烧开的情况下避免让其猛烈沸腾，介于此温度区间进行渡鱼，依靠周围料汁缓缓浸熟，鱼肉的肌理不会受到破坏，肉质也保持了自然本味。

拿筷子轻戳，河渡鱼细嫩的鱼肉随即剥离了下来，再夹至盘底浸上两圈，蘸满灵魂料汁然后送入嘴中，舌头与上颚都不用使劲，一抿便化开，浓郁的香占据了全部味蕾，幸福和愉悦在心间蔓延开来……这大概就是食物蕴藏着的最纯粹的治愈力量。

搭建一座房屋，需要钢筋水泥打造框架，还需要一砖一瓦来作铺垫，每个步骤缺一不可、相辅相成，做出一道鲜香的佳肴也不例外。每道河渡鱼完工，从挑鱼、炒料、吊汤，再到调整火候慢煮，离不开对每道工序细节的摸索，如何“渡”好一盘川菜，则更需要长期的琢磨和钻研。

作为家族河渡鱼第四代传承人，葛罟玏本着对餐饮行业的热爱，担当起了一名川菜人的使命和责任，他在“渡”的技法上不断进取、精益求精：“如今，河渡鱼已经成功申遗，未来我们也会继续努力，让食客们在这道川菜美味中，品尝到川菜人的那一份坚守。”葛罟玏说道。

版面编辑：陈静

责任编辑：张琴