听说这两天菜市场买不到大蒜了？据说是都被直播卖菜刀的给买光了？有朋友还不知道来龙去脉，捡要紧的给大家说一说。

7月12日，有人爆料说自己用高价买的张小泉菜刀拍蒜，结果菜刀一刀两断，在向客服咨询后，回答是菜刀不能用来拍蒜。其实，根据专业人员的说法，特别贵的菜刀往往硬度都很高，虽然锋利但比较脆，磕磕碰碰或者用来拍打容易产生折断的情况，张小泉后来也回应，他们的常规刀是可以拍蒜的，但不是所有的刀具都适合。

按理说，这样的回应也说得过去。但紧接着，一段张小泉总经理夏乾良的视频又在网上流传，他在视频里称，菜刀会断，主要是因为中国人刀法不好，人家米其林厨师，就不会切断。而张小泉之所以要如此设计菜刀，是要教育消费者。

这真是：老板一席话，能让公关妆哭花。关于张小泉的讨论，热度一下又上去了。下场讨论者中，有比较中餐西餐的，有讨论欧式日式菜刀的，还有人从化学角度研究为啥大蒜拍着更好吃的，只有王麻子菜刀，在直播间里一句多余话没有，就搁那儿哐哐拍蒜，杀人诛心呐！尽管夏乾良后来澄清说，这段视频是今年3月播出的，而且并非视频全部。但网友们根本不买账，评论区的声音很一致；“这么牛，你把菜刀上刻上米其林专供呗！”我花钱买把菜刀，还得受您教育，用完之后我要不要请菜刀上座呀？ 眼看在舆论漩涡中越陷越深，昨天总经理夏乾良也出面致歉，并声称正式向消费者发布断刀征集令，凡是五年内发生断刀事故的刀具，张小泉都会按照类似款型和价值进行新刀补发。

不过老实说，这个什么断刀征集令，咋一听还以为是哪个武林盟主发出的呢？你说谁家断了把菜刀，还会保留五年等着你回收呢，把我这儿当废品保管站啊。

张小泉，创立于1628年，也就是明朝崇祯元年，是一家有近400年历史的中华老字号，也是刀剪行业中唯一的中国驰名商标。在张小泉的回应里，也时常会标榜自己“百年老字号”的身份，但这几年，张小泉的日子并不好过。

财报显示，2021年张小泉销售费用达1.17亿元，是研发投入的5倍。今年一季度，张小泉公司又加大推广力度，致销售费用激增70%，这也导致其净利润大降46%。

这些年，“老字号”有时已经成了“智商税”的代名词。时代在发展，可它们却还不愿意迎合消费者改良，就想躺在过去积攒下来的名气上赚钱。而这样的代价就是，据商务部统计，近年来，被认定的“中华老字号”数量从新中国成立初期的1万多家减少至目前的1128家，其中只有10%的企业蓬勃发展，40%勉强实现盈亏平衡，近一半都是持续亏损状态。

时代车轮的碾压就是这么无情！有历史，有传承固然重要，可“老字号”不能让你“老自豪”，也并不代表“老是好”。要想让这金字招牌持续发光，还得放下身段来真正了解市场，千万别一昧地“倚老卖老”。

文字：杨姗姗

主播：张晖

视频：翁麟

版面编辑：陈轻语

责任编辑：叶升芃