什么是预制菜？西华大学食品与生物工程学院教授车振明解释说，目前预制菜在概念上没有统一的界定，但行业对预制菜的定义大致是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。目前，市场常见的预制菜有即配、即烹、即热、即食四大类。

那么，为什么这样的预制菜会如此受现代人喜欢，购买率如此之高呢？车振明认为，相较于方便速食品，预制菜可选的口味、菜式更加丰富多样，菜品更加新鲜；相较于外卖，预制菜无需承担长时间等待和配送失误的风险，就能享受到餐厅堂食的风味与口感。并且近些年受疫情的影响和“宅经济”的兴起，预制菜的便利之处更是体现的淋漓尽致，安全卫生、风味合口、操作快捷简单等等，解决了社会大众消费者的众多问题。

所以，如此一个炙手可热的产业新赛道的出现，给以川菜知名全国的四川市场和相关核心企业带来了不少的发展机遇，也带来了更多的发展思考：要以何种创新的发展方式和科技融合手段才能让这个“新宠”更上一层楼，持续健康稳定发展。

七月，以高金食品、王家渡食品、川娃子食品等为代表的预制菜生产企业汇聚一堂，面对前景大好一片的预制菜产业市场，畅谈预制菜未来发展方向。

铁骑力士旗下优食谷依托集团“国家认定企业技术中心”---冯光德实验室组建了预制菜产业研究院。该公司相关负责人强调说，公司投入了大量经费和科技研究与中国农业科学院、中国农业大学、四川农业大学等高校建立了产业研合作平台，目前已经牵头和参与制定了国家、行业、地方标准累计13项。

王家渡食品则建立了厨师&研发工程师相结合的研发模型，与四川高等院校共同探索关于川菜预制菜肴的关键技术。王家渡食品相关负责人还表示，公司注重新技术的研发和引进，每年在研发创新方面的投入不低于500万元。

而美好食品采用的是中台研发方式。具体来说就是公司让研发人员走进各个市场一线餐厅的餐厨操作间，将资深的大厨邀请到企业研发中心，一比一复制人们记忆深处老味道的传统手工制作方式，匠心对待每一个操作细节，攻克每一个技术难关。该公司的相关负责人向记者透露：“公司与西华大学等高校合作发挥校企双方优势，共同推进川菜工业化发展。目前公司已在国家核心期刊发表专业论文20余篇，申请省级成果鉴定8项，申请专利221项。”

不难看出，面对预制菜的这波热潮，越来越多的企业开始从科技创新入手，良性促进产业的发展。

另外，预制菜的稳步前进与政府政策助力，有关部门的推进是不可分割的。

经济和信息化厅整合了科研院所和重点企业力量，梳理形成了预制菜市场需求，成果转化和关键技术需求3张清单，将预制菜产业纳入省级制造业创新中心建设范围。同时，依托“天府云销”平台，经济和信息化厅推动预制菜产业供应链就近就地配套，给相关产业企业提供了前所未有的发展空间和产业技术支持，截至目前，已有244家预制菜企业入驻平台。

6月30日，作为产业联盟会理事长单位的高金食品董事长金翔宇表示：“产业联盟将从4个方面助力预制菜产业高质量发展。一是围绕工艺流程、包装技术、食安管控等方面推动标准制定；二是协同广大高校科研院所提升风味、锁鲜等技术、装备水平，提升产品实力；三是把握机遇抱团行动，缩小产业上下游间的距离，做大整体产值；四是打造地域标签，强化特色IP，做宽四川预制菜影响力。”

信息综合来源：四川经济网、人民融媒体

编辑：孔露霖

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